Piddiato
Formaggio a pasta filata realizzato con latte di pecora valle del Belice la sua pezzatura : forma cilindrica da circa kg 1, schiacciata da circa kg 1,200 . Tecnologia di Lavorazione:
Il latte di pecora valle del Belice proveniente da una o due mungiture alla temperatura di circa 36 C° viene coagulato in tini di legno con l’ausilio di caglio d’agnello in pasta 40 gr. Per 100 litri di latte, dopo circa 30 – 40 minuti la cagliata è rotta con l’ausilio di un attrezzo di legno ‘’rotula’’ in piccoli frammenti a mo di chicchi di riso e dopo viene posta ad asciugare.
L’indomani viene tagliata a fette e fatta filare immergendola all’interno di un mastello di legno (Piddiaturi) nella scotta calda. Dopo la filatura con una tecnica che si tramanda da secoli (accuppatina) la massa caseosa viene immessa di nuovo nelle fiscelle prendendone la forma .Il giorno successivo viene immessa in salamoia satura per un periodo variabileIl Piddiato è un formaggio nato come recupero dei pecorini andati a male ,infatti suddetti formaggi venivano reimpostati e quindi successivamente commercializzati. Il nome Piddiato (impastato) è dovuto a questa doppia lavorazione
Primo Sale bianco e farcito
Formaggio a pasta compatta realizzato con latte di pecora valle del Belice e, se farcito, con l’aggiunta di olive, peperoncino, pistacchio, noci, uva passa, erbe aromatiche (erba cipollina, finocchietto selvatico, rucola,origano, basilico). La pezzatura varia da 1 a 10 Kg. 4.
Il latte ovino proveniente da una o due mungiture alla temperatura di circa 36 C° viene coagulato con l’ausilio di caglio d’agnello in pasta 40 gr. Per 100 litri di latte, dopo circa 25-30 minuti la cagliata è rotta con l’ausilio di un attrezzo di legno ‘’rotula’’ in piccoli frammenti a mo di lenticchie. Quindi la massa caseosa viene deposta in fuscelle di giunco o di plastica con l’aggiunta delle farciture dopo immessa nella scotta calda.
L’indomani viene immersa in Salamoia satura. Uscita dalla salamoia viene fatto asciugare per 24 ore e successivamente può essere avviato al consumo infatti è un formaggio che viene consumato fresco. Se si vuole ottenere un prodotto adatto alla stagionatura infine viene posto nei locali di stagionatura dove rimane per un periodo minimo di 20 giorni fino a 12 mesi..
Pecorino primosale bianco
Formaggio a pasta compatta realizzato con latte di pecora valle del Belice . La pezzatura varia da 1 a 10 Kg.
Pecorino primosale alla rucola
Formaggio a pasta compatta realizzato con latte di pecora valle del Belice con aggiunta della Rucola. La pezzatura varia da 1 a 10 Kg.
Pecorino primosale alle noci
Formaggio a pasta compatta realizzato con latte di pecora valle del Belice con aggiunta delle noci. La pezzatura varia da 1 a 10 Kg.
Pecorino primosale alle olive verdi
Formaggio a pasta compatta realizzato con latte di pecora valle del Belice con aggiunta delle olive verdi. La pezzatura varia da 1 a 10 Kg.
Pecorino primosale alle erbe cipolline
Formaggio a pasta compatta realizzato con latte di pecora valle del Belice con aggiunta di erbe. La pezzatura varia da 1 a 10 Kg.
Pecorino primosale con uva passa
Formaggio a pasta compatta realizzato con latte di pecora valle del Belice con aggiunta di uva passa. La pezzatura varia da 1 a 10 Kg.
Pecorino primosale al marsala
Formaggio a pasta compatta realizzato con latte di pecora valle del Belice ubriacato al Marsala vergine per quattro giorni. La pezzatura è da 1 Kg.
Pecorino primosale al pepe nero
Formaggio a pasta compatta realizzato con latte di pecora valle del Belice con aggiunta di pepe nero. La pezzatura varia da 1 a 10 Kg.
Pecorino primosale al peperoncino rosso
Formaggio a pasta compatta realizzato con latte di pecora valle del Belice con aggiunta di peperoncino rosso. La pezzatura varia da 1 a 10 Kg.
Pecorino primosale al pistacchio
Formaggio a pasta compatta realizzato con latte di pecora valle del Belice con aggiunta di pistacchio . La pezzatura varia da 1 a 10 Kg.
Pecorino primosale al pomodoro secco
Formaggio a pasta compatta realizzato con latte di pecora valle del Belice con aggiunta di pomodoro secco. La pezzatura varia da 1 a 10 Kg.
Pecorino primosale Garibaldino
Formaggio a pasta compatta aromatizzato al pepe nero e realizzato con latte di pecora valle del Belice. La pezzatura varia da 1 a 3 Kg.
Primosale Garibaldino rosso
Formaggio a pasta compatta realizzato con latte di pecora valle del Belice. La pezzatura varia da 1 a 3 Kg.
Pecorino
Formaggio stagionato a pasta compatta realizzato con latte di pecora valle del Belice. La pezzatura varia da 1 a 3 Kg.
